魔芋减肥你了解吗

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魔芋减肥你了解吗

  而经典的食物营养成分表(见下图),认为膳食纤维不提供能量,所以魔芋热量是:4.4*4+4.6*4+0.1*9=36.9≈37kcal。

  魔芋的食用部位主要是其球状块茎。而因为有毒,我们一般不会像吃红薯、芋头那样,直接吃魔芋这种植物的块茎。

  但要说长期完全以魔芋食品当主食,还是不稳妥,膳食纤维热量虽然低,但也会阻碍蛋白质、矿物质、脂溶性维生素、必需脂肪酸等必要营养素的吸收利用,增加了与热量无关的营养不良的风险,减肥也不必走极端。

  膳食纤维是七大营养素之一,从化学成分上评判,也是归属碳水化合物类的,但又不能像淀粉那样,被人体消化酶直接分解,所以又独立于碳水化合物类存在。

  魔芋精粉中还是有碳水化合物和蛋白质的,二者都占重量的4.5%左右,其他就是一些维生素、微量元素和微乎其微的脂肪了,跟能量关系可以忽略。

  从营养成分角度讲,魔芋精粉含有最多的就是膳食纤维,约占重量的75%,主要是由葡萄糖和甘露糖聚合的葡甘聚糖,是一种水溶性膳食纤维,水溶性膳食纤维的功效,包括减肥、通便、防治三高等。

  小时候也没吃过魔芋,甚至都没听说过。第一次听说这东西,还是10年前从《鬼吹灯-精绝古城》里的“尸香魔芋”听说,当然小说所描述的东西纯属虚构,但也借用了魔芋的魔性。

  日常我们提到吃魔芋,指的是魔芋制成的食品,比如魔芋豆腐、魔芋条、魔芋丝、魔芋块、魔芋结等,这些一般都是涮火锅或麻辣烫的常见搭配,样子也挺像豆腐或者粉丝。

  魔芋,学名叫蒟蒻(jǔ ruò,举若),是一种天南星科磨芋属多年生草本植物。这植物的名字听起来就很魔性,只是因为生吃魔芋是会中毒(中毒后舌头、喉咙灼热、痒痛、肿大,主要是生物碱的作用),也因此毒性衍生出一些关乎鬼神的传说。事实上想要安全食用魔芋,需加碱并加热足够长时间才能去除毒性。

  日常要吃魔芋食品时,把魔芋精粉(某宝可购,动手能力强的团友可试试)加水,经过加热再冷却,就得到了各种魔芋食品了,可以说,除去水分,魔芋精粉完全能代表魔芋的营养价值。

  从营养成分可以看出,魔芋食品的特点是大量的水分和膳食纤维,热量非常低,按干重中膳食纤维占比排序的话,魔芋食品绝对是冠军!

  魔芋精粉怎么得到呢?就是把魔芋的球状块茎晒干后,经过去皮、切片、烘干、粉碎、过筛等过程,得到的细粉,称“魔芋粉”,这才算是一种粗提粉末。再用有机溶剂和碱液等经过一系列进一步提纯,得到的水溶性更高的粉末,称为“魔芋精粉”。

  又因为有些膳食纤维能被结肠细菌利用,产生的代谢产物比如短链脂肪酸还是能被肠粘膜细胞利用的,所以现在营养学界新的看法是,膳食纤维的供能系数统一定为2kcal/g,是碳水化合物类的一半(4kcal/g)。

  所以其用处就显而易见了:用以部分代替减肥患者的主食,或者跟主食掺在一起食用,能增强饱腹感,预防便秘,是个非常合适的选择。比如团长家里,就经常吃魔芋面条和魔芋米,跟精米白面混合食用,弥补了这二者缺乏膳食纤维的劣势。

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