清蒸鱼这种调料不能放但人人都会放鱼肉又老又

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清蒸鱼这种调料不能放但人人都会放鱼肉又老又柴还有腥味

  过去的条件都很差,一年到头只有逢年过节才能吃上猪肉,牛肉羊肉就别想了,鸡鸭还要留着下蛋,经常能吃到的就是河里免费的野生鱼了。炸小鱼每次基本上都是我一个人吃了,只有做成红烧或清蒸,外婆外公才有得吃。我认为最鲜嫩的还是清蒸鱼,原汁原味,红烧鱼吃起来还是感觉有点老,外婆非常会做清蒸鱼。

  出锅后撒上葱丝,倒一些酱油,烧一勺热油泼在鱼身上,就可以吃了。外婆的这种方法做的清蒸鱼,又鲜又嫩,没有一点腥味。所以腌鱼时,选用的调料很重要,一定不能放盐,别担心会没味,因为出锅后我们还淋了一些酱油,酱油是有咸味的,鱼肉蘸着酱油吃,那才叫鲜嫩,学会了吗?

  外婆腌鱼时从来不放盐,盐会使鱼肉里的水分渗出,肉质就不鲜嫩了。除了用葱丝、姜丝和花雕酒,外婆还用了两样东西,那就是从后山上摘回来的野橘子和黄酒,黄酒也能去腥,野橘子汁富含维C,能增香提鲜。将野橘子汁挤到鱼身上,然后倒适量的黄酒,腌制半个小时。会腌出不少的水,将水倒掉,不然会很腥,然后上锅隔水蒸10分钟。

  腌鱼就是很重要的一步,这一步需要注意所加的调料,蒸鱼时有一种调料是不能放的,但做鱼时基本上人人都会放,所以做出来的蒸鱼才又老又柴,一点都不鲜嫩。腌鱼加调料,是为了去腥,并且增香提鲜,所以调料很关键。外婆是这样腌鱼的,一条新鲜鱼处理干净后,用水冲洗干净,加一些葱丝姜丝,倒一些花雕酒在鱼身上涂抹均匀。

  肉类口感鲜嫩,富含蛋白质,氨基酸和多种矿物质,是给身体补充营养的好食材。在众多肉类中,猪肉属于高脂高热,牛羊肉、鸡鸭肉属于低脂低热,营养都非常丰富,还有一种我们常吃的肉类是低脂低热的,那就是鱼肉。鱼的种类太多了,有的刺多有的刺少,但肉质都很鲜嫩,脂肪含量也很低。

  如今人们的生活质量提高了,都提倡健康饮食的理念,所以这种原汁原味的清蒸鱼越来越受到大家的欢迎。很多人都自己做过清蒸鱼,但结果大不相同,有人做的鲜嫩,有人做老柴,还有很大的腥味,那就是没用对方法。蒸鱼做起来很简单,鱼洗干净后腌一会儿,然后上锅隔水蒸就行了,但做起来还需要注意很多不起眼的重要细节。

  有道理,想要鲜美,就不能放,但确实有不少人会放,来看看这篇的介绍吧...

  鱼肉的吃法有很多,我记得小时候一直都是乡下的外婆照顾我,外公经常去村外的小河里钓鱼,过去河里的野生鱼还是很多的,钓上来的鱼有大有小,回家后外婆将小的鱼洗干净后裹上面粉,下锅油炸,炸好后焦香酥脆,非常好吃;大的鱼外婆就放在水缸里养着,吃的时候就把内脏掏干净,刮掉鱼鳞,用来红烧或清蒸。

  过去可以从山上摘野橘子,现在大家用柠檬汁代替,在超市里就能买到,花雕酒也可以用料酒代替,记住千万别放盐,喜欢吃辣的可以放点剁椒。

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