蒸鱼到底是先淋热油还是先淋酱油

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蒸鱼到底是先淋热油还是先淋酱油

蒸鱼到底是先淋热油还是先淋酱油

  鱼肉蒸好后,一定要将蒸鱼的汤汁倒出,否则腥味太重,放入蒸鱼豉油,调味增鲜,然后放姜丝、林热油即可无论是海鱼还是淡水鱼,蒸鱼最重要的环节就是鱼肉一定要新鲜,死鱼是不太适合清蒸的。为了使鱼肉更方便成熟,可以用到将鱼皮划破。略滑入鱼肉,这样鱼肉更容易成熟,减肥餐之魔芋豆腐,也方便食用。蒸鱼蒸熟后鱼肉通常会开裂,这是鱼肉新鲜的表现,如果是死鱼则通常不会开裂。蒸鱼是最方便最简单的家常菜,营养丰富,鲜嫩可口,您可根据自己的喜好调配相应的味道。蒸鱼吃的是鱼肉鲜嫩的口感,所以蒸鱼最重要的环节是火候,通常1斤-1斤2两左右的鱼蒸鱼时间在8分钟左右合适,略大一点的鱼也不要超过10分钟,以用筷子扎入鱼肉,无鱼肉粘连即熟。蒸鱼入锅时放入少许姜丝、料酒,以去腥,增鲜。鱼肉蒸好后,一定要将蒸鱼的汤汁倒出,否则腥味太重,放入蒸鱼豉油,调味增鲜,然后放姜丝、林热油即可。将就一点的粤菜师傅蒸鱼时一定会鲜将盘子蒸热,保证盘子、鱼的温度一致,有更讲究的师傅还要在鱼放盘子上后入锅前,淋少许温油,起到用油封住鱼肉的鲜嫩肉汁的作用,同时保证鱼、盘子、蒸锅温度一致,鱼表皮蛋白质迅速变性,锁住营养和汁液,这样做出来鱼肉菜更加鲜嫩。

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