卤菜卤水的制作方法

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  夏季的时候大家很多人都喜欢买点卤肉卤菜回家吃,当做下酒菜十分合适。很多人喜欢吃卤菜,但是却不会做,或者做的不好。因为卤菜并不是简单的烹制,而是集烹制和调料于一身。想要做的好吃并不容易,那么正宗的卤菜该怎么做呢?

  (注意:香料要和盐、糖、葱、老姜、糖色、酒、鸡精味精、老卤以及高汤分别放入锅中,小火熬至一段时间后,葱要捞出来扔掉不要,防止融化到卤水里,这样卤会影响卤水的保存。)

  原料:花生油 盐 、桂皮、八角 、山奈、花椒、桂皮、老姜、茴香、香叶、丁香、甘草、老卤、陈皮、糖色、草果、冰糖、葱、姜、料酒、高汤、味精、鸡精

  卤菜其实说简单也简单,但是要想做出色泽鲜亮,鲜香味美的卤菜,必须要从会挑选香料,并清楚了解它的功效,要在糖色上多下功夫,以及食材的去腥,选择,制作的技巧等很多方面都有关系的,纯天然的卤味对手工工艺要求极高。想要成功,必须要用心做,用心经营。

  做法:将老姜拍碎;葱系成结,将香料放入纱袋中,先飞水2分钟左右,再放入锅中与高汤一起煮。

  原料:高汤、老姜、花椒、山奈、陈皮、香叶、八角、白豆蔻、白芷、老卤、白酱油、米酒、葱、盐、味精鸡精

  做法:首先将草果拍裂,甘草切成厚片,桂皮切成小块,老姜拍碎,葱系成结,将干红辣椒切成小段;

  卤菜还根据成品的颜色,分为红卤,白卤两种。一般来说在北方地区,红卤最普遍,最受欢迎的就是川式红卤。在江浙和潮汕一带,则是白卤比较有名,更受欢迎。

  卤菜是不管大江南北,大家都喜欢吃的美食,卤菜是卤肉和菜品的简称,常规的有猪头肉,猪肝,猪心,猪蹄,猪肚,除了卤肉以外还可以制作卤菜,诸如莲菜,海带结,豆腐干等耐卤的菜品。

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