潘潘猫家二零一九己亥年年夜饭解析

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  既然都说到排骨了就把第二天怎么烤的也一起说了哈。西葫芦、胡萝卜、洋葱放入烤盘,烤盘中涂一层橄榄油,大蒜连皮洗净切掉上面的1/5,把排骨码放在蔬菜上,盖上锡纸,放入烤箱中层200度烤15分钟,去掉锡纸再烤20分钟即可。

  吃完年夜饭,一家人看着电视包饺子。守岁时包,辞岁时吃,“更岁交子”迎新辞旧。

  各种蔬菜焯熟后码放在模具里,一层又一层。模具我用的是装牛奶的利乐包装纸盒,下面的底剪掉,也可以用透明的饮料瓶,饮料瓶的好处是可以方便观察里面的状态,缺点是剪的时候费劲。

  蒜、姜末爆香,锅中放入X.O酱、酱油、黄酒、高汤、煮开后放入龙虾块翻炒,淋入少许水淀粉勾芡,出锅装盘。

  煮一锅高汤很有用,放水的部分用高汤代替,提高口味的深度,煮高汤可以用鸡架子、大棒骨。

  在准备年夜饭之前,要把家布置一下,制造些喜庆的氛围。我日常买花很少买红色的,过年买花选的大部分都是大红,家里有了这些花,气氛马上不一样了。去了一位旧友开的花店,她用染了红色的银柳搭配红色康乃馨插在花泥里做的花饰很有节日气氛,这两款花材都不贵,花期还长,两天在花泥里浇一次水,放10天妥妥的。康乃馨开败后,银柳支还可以当干花。

  鱼打开腹部,腹部冲下放在盘子上,鱼身上淋料酒涂盐,广式腊肠切片铺满鱼身,再放入姜片和葱段。入蒸箱蒸15分钟,我买的石斑肉厚蒸的时间久,如果是鳜鱼或者多宝鱼可以短几分钟。

  把十余粒花椒、十余粒小茴香、2个肉蔻、1块桂皮、1个八角、1小撮陈皮、5片姜、300克生抽、300克冰糖、150克水同煮15分钟,倒入酒煮开关火,家里除了花雕酒正好还有一瓶玫瑰米酒也放了一些,酒的量一共是400克。如果想让醉蟹更有酒味,做“微醺醉蟹”那就关火后加酒,我家儿子很喜欢吃我做的醉蟹醉虾,我放入酒后煮了两分钟,酒香留下,酒劲儿已经挥发了。

  做熟醉蟹用的都是好酒好料就用一次多可惜,吃完蟹后,把汤汁煮沸晾凉,虾开背煮熟后泡入料汁中一夜。特别入味。这汁还可以泡熟海螺,炖鱼也是极好的。

  放广式腊肠蒸鱼,鱼借了腊肠的油脂和香气,吃起来更有滋味,出盘也漂亮有气氛。

  【熟醉蟹】 6只大闸蟹(3公、3母)洗净,放入水中煮10分钟,我去年去阳澄湖采访时,当地的蟹农都煮螃蟹,他们说煮的比蒸的嫩。螃蟹煮熟后松绑码放在锅里晾凉备用。

  时间和厨具规划安排一下,蒸箱、烤箱、小美、电磁炉、养生壶都用上,别做了八个热菜,等后两道端上桌,前面的都成凉菜了。

  我俩到花卉市场又买了些鲜花插在花瓶中给姥爷送过去。有了鲜花的点缀,家里添了很多生机,更有迎新年的样子了。

  把煮好的汁倒入蟹中,为了增加果香,放了两片我用蜂蜜泡的柠檬,放新鲜柠檬或者不放都可以。

  买了几头水仙回家,婆婆是剪插水仙的能手,她说以前在东北老家每年春节都要买水仙,家里有了它才有过年的气氛。水仙很争气,在大年三十那天开了不少,散发着沁人心脾的香气。

  以前呢,我觉得自己是个随遇而安的人,自从有了孩子,再加上我爸去年生病,感觉自己的肩膀越来越硬,人也变得更要强了,想给家人创造更好的生活,营造更温馨的生活氛围。今年过年我比往年都重视,家人欢聚在一起其乐融融的景象是我期盼的。

  这道凉菜不放海蜇都是蔬菜也不错,各种颜色的蔬菜搭配一下就好,做这道菜我用的原料有:菠菜、胡萝卜、豆芽菜、紫甘蓝、海蜇、虫草花,把木耳切丝放入也不错哈。焯菜的水里要放些盐和食用油,这样菜才会有光泽,不用焯的过久,稍微软了就捞出。

  酱料!酱料很关键,手艺不够,酱来凑。蒸鱼豉油、旧庄蚝油、X.O酱、叉烧酱、蒜蓉辣酱,拌凉菜的料汁超市有好几排,根据自己喜好挑选,买现成的酱汁可以大大提高做饭效率和口味。手巧的也可以自己煮酱汁,但是要提前备好。

  做年夜饭时买了很多蔬菜,还余下不少,用蒜片炝锅,将百合、虫草花、秋葵、彩椒一起炒不仅颜色好看,味道也不错。

  虾连皮一起煮熟后去皮,400克土豆去皮切块蒸煮,我蒸土豆的时候还蒸了风干鸡。在小美中加入15克黄油,3分钟/120度/小勺爆香,加入蒸熟的土豆、盐和黑胡椒,3分钟/大V/4速,搅拌土豆泥并且蒸发水分,加入甜玉米 3分钟/大V/小勺

  煮了一壶台式酸梅汤放在高脚杯里看着跟红酒似的,这几天吃肉多,喝点酸的平衡一下。

  菜品咱们一样一样的说啊,先从腊月二十九晚上,我开工做的准备工作开始吧,当晚做了熟醉蟹、糖醋酱萝卜、腌制了要烤的排骨,盘点了食材,列出了第二天要买的食材。

  菜放在模具里别着急脱模,用筷子压实,因为焯过水会渗出不少汁水,会溢到盘子中,倒掉就好,如果早早脱模,就不容易倒水了。什么时候要上桌了再脱模。脱模后淋入酱汁,酱汁我用的是丘比的日式沙拉汁,也可以自己调制。

  这道菜做法也是简单,用的鱿鱼花是现成的,超市买的秘鲁鱿鱼花都切好了,肉还厚,口感不错。和百合、木耳、秋葵同炒,为了增色加了一些枸杞。调味用到盐、高汤、料酒、胡椒粉,水淀粉勾芡。

  龙虾在切之前要先给它“放尿”,在它尾巴的下半部分能清晰的看到一个眼儿,用筷子捅进去,会有水流出来。放完尿后再清洗一下。用厨房用剪将龙虾拆分,切成块蘸上干的玉米淀粉,放在案板上静止几分钟,起锅做油,把龙虾一块一块的放入油锅里将肉炸制微黄后捞出。虾头放在开水焯熟后摆盘。

  用白菜片卷起虾肉泥,摆放在盘子里,中间放个鸡蛋,蒸锅上汽后放入蒸15分钟。

  葱和姜放入小美用10秒/5速 打碎,新鲜大虾去皮取虾仁,以20秒/反转速度6混合,加入盐、料酒、淀粉、胡椒粉,以30秒/反转速度5混合上劲儿。

  做时蔬烤排骨的排骨要腌制12小时以上才入味,450克肋排放了1大勺李锦记的叉烧酱、1大勺蒜蓉豆豉酱、1/2勺料酒、一点姜末抓匀后放入冰箱腌制。

  大年初一的剩饺子,煎的时候淋一点水淀粉煎出蕾丝花边。水和淀粉的比例是10:1

  在市场上看到鲜活的新西兰翡翠鲍鱼,买了几只。个头不小又新鲜蒸着吃很过瘾啊。

  大白菜把叶子去掉,只留下大白菜帮子,用水煮制透明后捞出,放入凉水中冷却,用刀拦腰片成两片。

  醋120克,我用的苹果醋,用米醋黑醋也可以,但从清爽的口味考虑,不建议用陈醋,生抽130克、糖150克,用小美6分钟/蒸煮功能/小勺 煮开,1000克左右的大白萝卜去皮切片放入锅中,18分钟/70度/小勺反转。萝卜自身会出不少水,汤会比之前多不少,倒入密封罐中,一周内吃完。

  先用小美把鲍鱼用50度水温洗五分钟,会洗出不少沫子和杂质,用勺子把鲍鱼肉取出来去除内脏,切花刀,在壳子里放入鲜腐竹,放粉丝也不错。鲍鱼上放蒜蓉,蒸锅大火上汽后放入鲍鱼蒸7-8分钟,淋入蒸鱼豉油、放葱花,上桌前逐个淋入滚烫的热油即可。

  杏仁儿小朋友在花卉市场一眼相中的花盆。等开春我们把熊二带回阿那亚,去刺槐林拾些树枝放到熊二的背篓里,摆在院子里也是蛮可爱的。是不是应该再买个熊大凑一对呢?

  原本想在做龙虾的时候放山药一起炒的,买了两只龙虾量有点多,再放山药盘子就要放不下了。

  腊月二十九,我们先到市场采购了一批食材,在家先做些准备工作。年夜饭我设计了两天,该腌制的提前腌好,从大年三十下午两点开始年夜饭的制作,烤箱、养生壶、煤气灶、小美齐上阵,争取菜品端上桌的时候该凉的凉,该热的还是热的。

  点缀的蔬菜不能少,比如:青葱、香菜、红黄彩椒、枸杞、胡萝卜,还可以用水果、鲜花入菜或者码盘。

  糖、醋、生抽的比例按照自己的口味调整,喜欢吃辣的可以放小米辣或者干辣椒同煮。做这道菜是,小美发挥了它控温的功能,70度低温煮18分钟。

  上图是咱家二零一九己亥年年夜饭,菜单如下: 冷盘:玫瑰花雕醉蟹 灯笼虾 什锦海蜇 开胃萝卜 热菜:手撕风干鸡 菠萝咕咾肉 花开富贵虾 蒜香蒸翡翠鲍鱼 秋葵百合炒鱿鱼 什蔬嫩烤肋排 葱香腊味蒸石斑 X.O酱爆龙虾 主食:年年有鱼花馍馍 大年三十的饺子 汤:杏仁银耳羹 饮品:柠檬百香果蜂蜜饮

  鱼蒸熟后去掉葱姜,淋上蒸鱼豉油,把青葱切丝铺在鱼身上,淋入滚烫的热油,滋啦啦作响。

  用新鲜的菠萝当容器盛放增色不少,买到了台湾金钻凤梨,很香甜。 我曾写过一篇文章详细介绍了这道菜的做法,可以点开看看: 菠萝咕咾肉做法

  文章最后,希望大家在新的一年里过出自己想要的样子,做自己喜欢的事。谢谢大家在狗年里的支持,还望在猪年里给予更多关照。返回搜狐,查看更多

  这个年您过得怎么样,都吃胖了没有啊?过年,但凡爱操心的人都忙,比如我吧,忙着给家里人做饭,忙着走亲访友,忙着组织家庭聚会,这才抽空把年夜饭的制作准备梳理成文,絮絮叨叨写了不少,我想表达的有点多,哈哈。

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