湘菜里最受欢迎的10种小炒牛肉做法

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湘菜里最受欢迎的10种小炒牛肉做法

  调料:A料(干椒段50克,花椒子、姜片、蒜片各5克,白芝麻10克),芝麻油5克,白糖2克,鲜花椒油10克,色拉油500克(约耗30克)。

  2、平底锅入黄油20克烧热,下入雪花牛肉小火煎15分钟至血水渗出、牛肉外皮收紧变色,用叉子按压牛肉表面感觉发硬时即可,期间不断翻面,以保证雪花牛肉的4个面受热均匀。

  做法:1、将黄牛肉去筋膜,切成 0.2 厘米厚的片,加嫩肉粉、酱油、精盐、鸡精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。

  注:芝麻石是花岗岩的一种,其材质比火山石紧实,密度更大,保温效果更好,在使用过程中既不会掉色也不会脱粉,更加干净卫生。

  关键:1.雪花牛肉选用较好的澳洲雪花,大理石纹要分布均匀,花纹越多的则口感越嫩。

  调料:A料(纯净水、姜、葱各50克,八角3个,山柰、花椒各5克),土豆淀粉5克,B料(干辣椒丝30克,葱丝100克,香菜末80克),C料(味精20克,糖、盐10克,花椒面1克,藤椒油30克,葱油40克),色拉油1千克(约耗30克)。

  1、冰鲜雪花牛肉5千克改刀成长10厘米、宽4厘米、厚2厘米的块(每块约200克),解冻后用清水冲掉表面的血水。

  2.将茶树菇剪去头,撕成丝,入沸水锅中焯水,捞出控干水分,入七成热油锅中炸至酥脆,速出控油,与B料拌匀装在盘底。

  制作:1.雪花牛肉切成边长1.5厘米的方块,加入腌料,放入冷鲜箱中腌1小时,取出用毛巾吸干水分,加入鸡蛋清、生粉拌匀;干葱头切块。

  调料:腌料400克,鸡蛋清1/3个,黑胡椒、生粉各3克,干葱头150克,无味黄油6克,迷迭香、盐各2克,干百里香1克,天成一味特级鲜味酱油5克。

  制作关键:牛肉风干、炸制时间均不可太长,否则无法保持外筋香里软嫩的口感。

  2.锅内留底油,烧至七成热时,放入牛肉丁,撒入辣椒面、孜然粉,大火翻匀,出锅。

  腌料(2000克牛肉)、 牛奶50克、杂菜汁3000克(胡萝卜、香芹)、黑胡椒粒150克混合即可。

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  制作:1.牛肉切成小丁,加入盐、味精腌渍5分钟,入烧至四成热的色拉油中,小火滑熟,捞出控油。

  2、锅炙好,下炸好的牛肉片、孜然面3克、辣椒面5克、味精3克翻炒均匀,起锅装盘,撒芝麻粒后即可上桌。

  卖点:牛肉切成块后,先加入葱姜水浸泡,再加入啤酒致嫩,肉质自然鲜香而且细嫩无比。

  炉头:1.锅内放入色拉油800克,烧至四成热时,放入牛肉片小火滑油,捞出控油。

  打荷:牛肉片放入盆内,加入葱姜水没过表面,浸泡15分钟,捞出吸干水分,加入盐、胡椒粉各4克,鸡汁1克,味精2克,啤酒12克,鸡蛋清、生粉各10克上浆,封少许色拉油,入冰箱冷藏30分钟。

  2.锅留底油下入A料,煸出香味,再放入小黄腊牛肉、薄荷叶同煸至香,加白糖调味,淋花椒油、芝麻油起锅装盘即可。

  调料:色拉油500克(约耗60克),盐、味精各3克,辣椒面、香醋各10克,孜然粉5克,老干妈豆豉50克,A料(味精、鸡精、胡椒粉各2克,东古一品鲜10克)。

  配料:兴薇皇贡椒50克、尖红椒20克、大蒜叶10克、盐、味精5克、酱油适量

  制作:将黄牛肉切成小片,用盐、酱油腌制后,炒至五成熟时加入尖红椒,炒至八成熟时加入皇贡椒炒熟,加入味精,即可出锅。

  4 、锅内放茶油,下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香,倒入泡椒水,放入牛肉,加精盐、鸡精翻炒均匀,淋香油,装入放有炒香洋葱丝的平锅、撒香菜。特点:茶香浓郁、牛肉鲜嫩,味酸辣、开胃。

  走菜:1、晾好的牛肉改刀成小片。锅入油烧至八成热,下入牛肉片中火浸炸1.5分钟至外焦里嫩,捞出控油。

  2.锅内留底油,烧至五成热时,放入干辣椒丝20克、葱白丝10克、鲜花椒8 克、香菜梗5克爆香,下入牛肉片,倒入辣椒粉、孜然粒各6克,熟白芝麻10克,大火翻炒均匀,出锅放入烧烫的石板上。

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