百家争鸣尽展湖湘味 2018中国湘菜大师名师晋级赛

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  长沙12月22日讯(记者张日)12月20日-22日,第二届湘菜博览会在长沙铜官窑隆重举行。21日上午,益海嘉里餐饮发展杯2018年中国湘菜大师名师晋级赛拉开帷幕,近200名身着洁白制服的湘菜大厨展开较量,烹、炒、剪、炸……各项烹饪技法一一登场,各种别出心裁又造型独特的菜品看得人眼花缭乱,赞叹不已。

  下午三点,大赛还进行了大师名师笔试环节,从考场里出来的大厨贺志恒兴奋的说,从厨20年终于找到了组织,这次的大师名师竞技赛理论上是厨艺界的一次“科举制度”,通过这场比赛切切实实磨砺了自己,迅速获得提升自我的宝贵经验,这些都将会是日后回忆起自己从业经历的宝贵记忆。

  大赛主办方表示,湘菜是湖湘的文化符号,是湖湘文化的重要支系,是湖南的软实力名片。随着湘菜餐饮业向国内外拓展市场,湘誉遐迩,倾慕者纷至沓来。然而,束缚湘菜产业大步向前的,正是湘菜人才的素质和数量正是需要传承和发扬的季节,这是本次烹饪大赛的重要意义之一,为湘菜事业注入新鲜血液,为湘菜发展蓝图涂上更美好的色彩,是湘菜人共同的期待。

  新晋湘菜大师徐向阳则带来了一道创新家常菜——干煸手撕牛肉。徐向阳说,这道菜的老式做法是将牛肉切成条状,为了在传统中创新,他将牛里脊肉切成块状后卤煮入味,再顺着肉的条纹一条条手撕下来,过油,加入香菜根、干辣椒丝、姜丝、葱段等干煸炒香,主料、配料都简单接地气。为了让这道菜在摆盘上也推陈出新,他还特意花费两小时,精心雕刻了一头昂首阔步的牛,寓意“牛气冲天”。

  来自全家园大酒店河西店的行政总厨周湘赣带来了一道湘粤结合的剁椒炒鱼翅。1994年就在民航大酒店学徒的他,曾在北京奋斗了16年,此次参赛,他用粤菜中的高端食材——鱼翅,搭配具有湖南地方风味的剁椒和豆豉,获得了不少点赞声。他说,希望将全国各地好的食材融入湘菜,不断创新,带领湘菜走出湖南,走向国际。

  据悉,本次大赛邀请了来自湖南各地市州的餐协会长、资深湘菜大师等组成了评委团,保证比赛的公平、公正、公开,最后的结果将在2019的1月份公布。

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