做好新疆抓饭做法的小窍门一看就会

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  新疆的手抓饭,地球人都知道,是营养丰富的特色风味美食之一。也是民族家庭逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备“抓饭”做待客之一的美食。也是新疆各民族喜爱的饭菜合一的美食。看《舌尖2》 的第3 集是在最具名的吐鲁番葡萄沟拍的葡萄干手抓饭,(“抓饭”一词是汉族人根据其特点起的名字,都习惯叫做抓饭,维吾尔语其实叫做“po la”)。

  因为看舌尖2 抓饭的做法,和我们常见常吃的抓饭有稍微的区别,解说里面加了西红柿,可是看做出来的抓饭,那米饭是白白亮丽,一粒粒的,并没有加西红柿,也没有西红柿的颜色,就特意问了,南疆的维吾尔族朋友,因为南疆才是新疆特色美食的发源地,最正宗最原汁原味,他说:“做法都大同小异的,只是每个地方加的食材也大同小异”,一般他们做抓饭碎肉加葡萄干、或者青豌豆,鸡肉抓饭加西红柿、辣皮子,有的加牛肉、羊肉、鸡肉,鹅、野鸡,雪鸡,其中雪鸡味道最好,这是肉抓饭,有的不加各种肉类比喻:干果抓饭加葡萄干、核桃、瓜脯、杏干、桃皮等等的新疆特色干果,水果抓饭他们爱加他们自己爱吃的木瓜或者苹果,这个木瓜和我们常见的木瓜不一样的,我有帖子拍过这样的木瓜,称之甜抓饭或素抓饭,同样美味可口。有的还加鸡蛋和菜,只是抓饭做好后,鸡蛋是荷包蛋形状的,现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”,也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭,这两者的结合,是好上加好,锦上添花,这些豪华抓饭,只有来了贵宾和亲朋好友,主人才会做这种饭来招待客人。

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