山珍海味离不开盐 可炖羊肉时千万不能加盐 正确

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  如果想要鲜味加倍,这个时候就需要北方吃羊肉时的蘸料碟闪亮登场啦!韭菜花酱,可以最大程度地激发羊肉的鲜味,北方吃羊蝎子或者涮羊肉都少不了它,作为四川人的小编曾经一直都是用的辣椒面和味精的干碟,再试过一次韭菜花酱后,表示根本停不下来好吗!

  为什么炖羊肉时不能放盐呢?盐作为一种强电解质,会破坏羊肉的细胞膜,这样炖出来的羊肉就会流失水分,失去弹性,导致变老变柴,嚼都嚼不动。正宗的新疆手抓羊肉,就是什么调料都不加,用文火慢炖2小时,起锅后才撒上一层盐,这样既增加了风味,又不会影响羊肉的口感。

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  在南方地区,很少有像北方的手抓羊肉或者羊蝎子那样光吃肉不喝汤的做法。一碗热乎乎的羊肉汤可以驱走一切寒意。想知道最鲜美的羊肉汤怎么做吗?看这里!一般人我不告诉他噢。

  鲫鱼羊肉汤的做法简单,就是先将鲫鱼熬汤,一定要将汤熬得又白又浓,撇去浮沫,过滤鱼肉渣,留下纯白的鲫鱼高汤备用。羊肉焯一次水,煮至6成熟的样子,然后放入鲫鱼汤中,加入生姜和大葱,文火慢炖而成,鲫鱼汤香气扑鼻,很好地中和了羊肉的腥膻味,非常鲜美。

  大家如果看“鲜”字,拆开就是鱼和羊,鱼羊为鲜,这告诉我们,鱼肉和羊肉一起做最鲜美了,鲫鱼羊肉汤,就这样诞生了。

  有一句老话,山珍海味离不开盐。的确,如果没有盐,多么鲜美的食物都会让人感觉太过于寡淡,可是你知道吗,炖羊肉时千万不能放盐,不然一大锅肉都毁了!这到底是为什么呢?怎样才能做出最鲜美可口的清炖羊肉呢?小编为你揭秘。

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